Woher hat der Holunder seine Farbe?
Mehr als bunt: Dieser Inhaltsstoff macht Holunder zu einem wahren Superfood
Heidelbeeren, Brombeeren, Aroniabeeren und Holunderbeeren haben eines gemeinsam: Die satte Farbe der Früchte ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch äußerst gesund. Denn dahinter stecken besondere Pflanzenstoffe, sogenannte Anthocyane, die zahlreiche bioaktive Wirkungen haben. Insgesamt handelt es sich bei Anthocyanen um eine große Gruppe wasserlöslicher Farbstoffe, die hauptsächlich in
- Blüten und Früchten, manchmal auch in
- Wurzeln und Blättern
vorkommen. Das für den Holunder charakteristische Anthocyan, das reifen Holunderbeeren die typisch tiefschwarze Farbe verleiht, nennt sich Sambucyanin.
Farbstoffe im Holunder wirken als Radikalfänger
- Als natürliche Antioxidantien neutralisieren sie freie Radikale, die bei verschiedenen Stoffwechselvorgängen entstehen und in unseren Körperzellen potenziell Schäden anrichten.
- Extrahiert man Anthocyane aus Früchten und testet diese an Zellkulturen, dann lassen sich sogar krebshemmende Eigenschaften nachweisen. Zudem wirken Anthocyane offenbar entzündungshemmend, gefäßschützend und cholesterinsenkend.
Haschberg-Holunder ist besonders reich an Anthocyanen
Mit einem Gehalt von bis zu 1374 mg pro 100 Gramm zählen Holunderbeeren zu den Anthocyan-reichsten Früchten überhaupt. Wie bei allen Naturprodukten kann der Anthocyan-Gehalt aber je nach Sorte, Standort, Wachstums- und Erntebedingungen erheblich schwanken. Besonders viele gesunde Farbstoffe stecken im Edelholunder der Sorte Haschberg, der vor allem im Südosten Österreichs gedeiht. Haschberg-Holunder wird zu hochkonzentrierten Extrakten verarbeitet, die man in gut sortierten Apotheken erhält. Generell sind Holunderextrakte eine gute und hochwertige Quelle für sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, wenn frische Beeren gerade keine Saison haben.
